Чи варто витрачати гроші на гімалайську, кошерну або морську сіль?

Сем Шефер намагається змусити мене спробувати рожеву гімалайську сіль.

"Це 200 мільйонів років, - сказав він по телефону. "Це як здоровий і стабільний, як людське можливе".

Тоді він сказав мені ціну: близько $ 1,43 за унцію.

"Що ви заряджаєте за звичайну сіль?" Я запитав.

Я чую, як його перемішують навколо магазину на кілька хвилин. "Ми тут насправді не продаємо", - сказав він, шукаючи цінник на коробці солі Кошеру, "у всякому разі, якщо хтось це дійсно потребує".

Я не можу звинувачувати його в тому, що він не має "звичайної солі": "Шафер" працює в "Соровій спеці", спеціальній франшизі в центрі Санкт-Петербурга, де продають близько дев'яти сортів солі. Він також є старшим у кулінарній академії Північно-східної середньої школи.

Він знає, що він робить на кухні. Мені? Не так багато.

Нещодавно я виявив, що потрапив у секцію солі в продуктовому магазині, намагаючись визначити різницю між йодованою сіллю, кошерною сіль, кухонною сількою та шістьма різними видами з цією дівчиною на плакаті.

Чи не всі вони однакові? Що найкраще для середньої кухні? Яка сіль приносить мені найбільший удар за мій бак?

Це все, що я хотів. Одна проста відповідь.

Виявляється, це не так просто.

Сіль таблетки: для чого це добре?

Коротка відповідь: абсолютно все.

Давайте зробимо це в зворотному порядку і почнімо з десерту. Якщо ви випікаєте, все, що вам потрібно, - це звичайна куховарська сіль (йодована чи ні). Соєва натрієва на 97% чиста, містить антиприпікальний інгредієнт і плавно розчиняється в будь-якій суміші, яку ви вихлюєте.

Йодований сіль це добре, але не потіть це занадто багато. Практика додавання йоду до солі належить до 1920-х років, але наші дієти пройшли довгий шлях, починаючи з часів пивної чаші. Якщо ви їсте різноманітні продукти харчування та приймаєте полівітаміни, ви, мабуть, цього не робите треба йодована сіль. (Завжди звертайтеся до свого лікаря, будь ласка, добре?)

Інакше, якщо у вас на кухні є тільки кухонна сіль, ви можете піти на основні потреби в кулінарії.

"Якщо ви не харчування, то ви насправді не втрачаєте багато", сказав Шафер.

Вартість: Близько 5,7 центів за унцію - або менше. Walmart показує Йодовану сіль Мортона приблизно за 1,48 долара за каністру, тоді як Amazon Fresh має божевільну низьку ціну в розмірі 0,89 долара за той же 26-унційовий контейнер, що призводить до зниження ціни на одну унцію до 3 центів.

Коли купити його: Зараз. Ви завжди повинні мати кухонну сіль на кухні. Це ніколи не буде вам неправильним.

Кошерна сіль: не дуже релігійна річ

В наші дні "кошерна сіль" - це більш стара конвенція іменування, ніж релігійний маркер. Оскільки сіль є мінеральною, чиста сіль, природно, кошерна.

Урок короткої історії: Термін "кошерна сіль" насправді походить від "кошерованої солі", яка використовувалася для вилучення крові з м'яса після забою. Тонка кухонна сіль буде просто поглинатись м'ясом, тому ця груба консистенція солі стала відома як "кошерна сіль".

Деякі сушарні соляні пакети матимуть кошерний символ, якщо кошерська агенція сертифікації працює з виробником, щоб ніщо інше не змішувалося з сіллю.

Кошерна сіль чудово підходить для кухні, коли вам потрібна сума, яку ви дізналися від вашої бабусі, але не можете зрозуміти, як виміряти: щіпку, тире, "просто посипте десь там і смак".

Але ваша бабуся, за всією її догадкою, може мати щось таке: блог Foodie. Кітчн зазначає, що оскільки розміри та форма кошерних солоних зерен можуть відрізнятися від бренду до бренду, то важко отримати точне вимірювання.

"Оскільки солі можуть бути такими різними формами, вага є найкращим визначенням" Крістіна Галларі пише. "Тим не менше, більшість рецептів не вимагають ваги солі, просто об'єму, і в більшості будинків немає кухонних ваг, які в будь-якому випадку можуть зважувати такі маленькі суми".

Коли ви використовуєте більші, більш солодкі солі, найкраще додавати трохи солі за раз. Відрегулюйте на смак і не хвилюйтеся про ідеальне вимірювання.

Вартість: Близько 5,4 центів за унцію

Коли купити його: Якщо ви граєте для експериментів з рецептами, або вам подобається посипати трохи видимий солі над свіжою стравою. Також добре для маргариток.

Морська сіль: просто пляж

Морська сіль дійсно надходить з моря - її кристали розвиваються в мілководних морських басейнах замість видобутку з землі. Ви можете придбати його в грубої чи дрібної різновиди, але ви, швидше за все, знайдете грубу версію, яка буде використовуватися як видимий верстат на готових страв.

Морська сіль має сильний смак, і часто це ознака певних предметів, таких як шоколад, картопляні чіпси або навіть деякі смакові морозиво.

Бонусний факт: морська сіль також може бути позначена як "берізована сіль" або "сонячна сіль".

Вартість: Близько 8-10 центів за унцію. Легко знайти морську сіль в продуктовому магазині за 26-унційними каністрами, подібними до йодованої солі або на дрібних шліфувальних машинах. "Fleur de Sel" - це, мабуть, найпочесніша якісна морська сіль, але це буде коштувати близько 3 доларів за унцію. Його зазвичай використовують як фінішну сіль.

Коли купити його: Якщо ви соляний фанатик і хочете, щоб ваші рецепти на ногах.

Оздоблювальні солі: Використовуйте їх так, як каже це ім'я

Оздоблювальні солі роблять це саме так: додайте остаточний тире аромату до блюда. Але вони також можуть додавати візуальну привабливість.

Шефер називає чорну Гавайську сіль, яку обробляють через глину в пісок, щоб розвинути його темний колір. Ви не хочете, щоб додати його до тарілки в середині підготовки, так як чорний колір просочується через все в каструлі. Замість цього додайте його перед тим, як подати щось, як соус альфредо, де ви хочете, щоб чорні плитки виділялися.

Вартість: Близько 1,90 дол. За унцію для чорної гавайської солі. Ціни будуть різнитися в залежності від того, наскільки легко видобутий сорт солі. Персидська синя сіль, як рідкісна, так і барвиста, коштує близько $ 3,50 за унцію.

Коли купити його: Якщо ти відчуваєш пригод і бачиш різноманітність, яка підкреслює ваш інтерес, або якщо вам подобаються ваші покриті страви, щоб подивитися на Food Network - гідний.

Рожева гімалайська сіль: екзотична, але не вийшла з ладу

Оксид заліза дає рожеву гімалайську сіль, видобуту в Пакистані, її відмінний відтінок. Цей сорт відомий тим, що має трохи менше натрію, ніж сіль кухонної солі, і це дає сліди кількостей інших мінералів, таких як кальцій і магній.

Очікується, що рожевий гімалайський солі також володіють цілющими властивостями, тому, якщо ви не бачили рожевої солі в продуктовому магазині, ви, можливо, бачили його в альтернативних магазинах для здоров'я або товарів для дому. Фахівці скептично ставляться до лікувальної сили соляних ламп, хоча люди з природним здоров'ям можуть намагатися переконати вас в іншому.

Але коли справа доходить до приготування їжі, Шефер говорить тобі мати спробувати цю сіль.

"Це все, що ми використовуємо в моєму домі", - говорить він. "І ми виявили, що ми використовуємо менше, ніж ми звичайно, тому що воно смачніше солоне".

Вартість: Від 35 копійок і 1 дол. За унцію. Популярність рожевої солі гімалайської солі означає, що її легко знайти, а ціни є конкурентоспроможними, але це все ще розгублено.

Коли купити його: Коли ви хочете спробувати щось нове та йти в ногу з тенденціями харчування.

Нижня лінія селекції солей

Зберігайте у вашої коморі універсальну кухонну сіль і забирайте кошерну сіль, якщо ви хочете, щоб грубіший варіант був у руках.

Звідти експеримент залежить від ваших смаків.

"Якщо ви дійсно насолоджуєтеся ароматом їжі та експериментувати зі своєю кухнею, то майже потрібно пробувати різні солі", - каже Шафер. "Зміни є тонкими, але ви дійсно помічаєте, наскільки різні смаки".

Якщо в магазині є спеціальний магазин спецій, не бійтеся відвідувати і задавати питання. Спеціалізовані магазини зазвичай пропонують більше різноманітності, але також менші пакети цих сортів.

Ви не будете почуватись тиском на придбання кількох фунтів солі, якщо вам потрібно всього лише чайна ложка, або дві для приготування їжі - замість цього ви можете забрати два чи чотири унції, щоб спробувати.

Твій твір: чи ви наткнулися на спеціальні солі, щоб спробувати на вашій кухні? Що вам найбільше подобається?

Розкриття інформації. Ось тост на афілійовані посилання в цій публікації. (Так, ми їдемо з маргаритою із солоним окантовкою).

Ліза Рован є письменником і продюсером The Penny Hoarder. Їх улюблена солона - це всі вони.