Кулінарія: 5 простих порад для створення ідеального горщика з рису

Зростаючи, у мене була репутація кухарка в сім'ї.

Мої зайняті, самозайняті батьки часто зверталися до швидкого харчування на основі заморожених та упакованих предметів. (Якщо ви є тим, що ви їсте, 11-річний мій був значним відсотком Теттер Тод.) Це лисило мене голодним для справжнього, зробленого з нуля приготування їжі, тому я взяв його в свої руки, щоб дізнатися, як це зробити.

Я не хочу хвалитися, але я повинен визнати, що мої навички скоро були грізними. Я збив гладку картопляне пюре, кленову глазуровану моркву і вмираю для курячого шніцеля. Я міг би також спекти сирний кеш, навіть незнайомці наполягали, було найкраще, що коли-небудь було.

Але, незважаючи на мій смак до смаженого смаку, було одне, здавалося б, просте блюдо, я не міг цілком опанувати.

Я кажу про рис - це всюдисункова, наповнена, доступна база для безлічі смачних вечерь.

І коли я намагався зробити свій власний, я спалив це. Кожен Одинокий Час

Хочете знати, як правильно приготувати рис?

Ви вже знаєте, що рис - це фантастична кухня. Це божевільний доступно, це йде майже з усім, і це досить живильний варіант (особливо якщо він коричневий).

Але рис є лише бруд дешевим, якщо ви не занурите його або не перетворюєте його на шматки. Якщо ви отримуєте лише кілька порцій з цієї 10-фунтової сумки, ви витрачаєте гроші, навіть якщо це лише 5 доларів - не кажучи вже про витрати часу і, звичайно ж, на ваше розчарування.

Але ось гарна новина: Насправді дуже легко приготувати рис!

На його душі це насправді так само просто, як принести горщик води до кипіння.

Чому тоді ви можете запитати, чи зустріли ви так багато критих горщиків, накритими прикріпленими, коричнево-чорними зернами?

Коли справа доходить до приготування ідеального рису, диявол у деталях.

5 порад, щоб зробити ідеальний горщик з рису, не має значення різноманітності

Незалежно від того, який тип рису Ви готуєте, ось п'ять порад про те, як приготувати рис до досконалості.

1. Вам потрібно промити і замочити? Це залежить.

Незважаючи на те, що вам, можливо, вдалося вчити, що спосіб промивання та замочування рису є найважливішими першими кроками, це не завжди так. Це залежить від того, який ти маєш рис і про що ви плануєте використовувати.

Передбачається, що рис для полоскання зробить готовий продукт менш липким, зменшивши поверхневий крохмаль - він також використовувався для того, щоб позбутися хімічних речовин, які використовуються для його обробки. Сьогодні більшість рису в США потрапляють на мити і готові до їжі - і якщо ви робите білий рис, то полоскання може фактично позбавити деяких доданих поживних речовин.

Замочування може дати більш жорсткі сорти, починаючи голови і поліпшуючи їх текстуру, але знову ж таки традиційний білий рис дійсно не виграє від цього багато чого - насправді це може призвести до похмурих результатів.

Звичайно, існують винятки з кожного правила. У деяких випадках (наприклад, різотто) ви насправді хочеш ваш рис буде липким. І більш дорогі імпортні риси, як басматі, можуть отримати користь від хорошого замочування, перш ніж почати.

Але загалом якщо ви робите простий старий, дешевий білий рис, щоб піти з вечерею, ви можете повністю пропустити цей крок.

2. Отримати коефіцієнт право.

Найважливішою частиною приготування партії рису є те, що ви виміряли правильну кількість двох основних інгредієнтів: рису та води.

Ваша сумка рису, швидше за все, покаже співвідношення рису на воду на спині, щоб ви могли точно дізнатись, скільки вам потрібно для вашої необхідної подачі. Проте загальне правило є для кожної чашки рису, використовуйте 2 склянки води.

Білий рис, який мав оброблений зовнішній шар виробу, може потребувати трохи рідше, ніж це; коричневі та дикі рисові сорти можуть потребувати більше. У будь-якому випадку завжди краще мати забагато води, ніж замало.

Зрештою, ви завжди можете злити рис у друшляк, якщо він закінчиться, перш ніж він всмоктує всю рідину ... але якщо ви не достатньо додасте, ви дивитесь на чорнистий безлад.

3. Будьте обережні з соль.

Добре, щоб приготувати рис, припивши приготування їжі, але будьте обережні, щоб додати занадто багато. Деякі шеф-кухарі кажуть, що це може призвести до того, що зерна розщеплюються, що призведе до м'якого безладу, а не до смачного, ніжного, пухнатого рису, який ви наберете.

Ви завжди можете додати більше рису після приготування солі та ароматизаторів - так що не забудьте з шакарем заздалегідь!

4. Зверніть увагу на час - але не будьте Занадто Уважний

Незважаючи на те, що вироблення рису технічно настільки ж просте, як окроплення води, ви не можете просто піти і забути про це. Тоді ще раз, це не добре, щоб вертоліт для приготування їжі, або.

Кількість часу, необхідного вам для досягнення ідеальної ніжності, залежить від сорту. Знову ж таки, більш м'який оброблений білий рис займає менше часу, ніж дикий рис та інші природні сорти.

Після того, як ви додасте рис до кип'ятіння води, зніміть його до кип'ятіння та обкладинки - не треба! Встановіть таймер таким чином:

Час приготування білого рису: 16 хвилин

Час приготування коричневого рису: 20 хвилин

Час приготування дикого рису: 30 хвилин (але може знадобитися 45 хвилин або навіть годину!)

Коли таймер вимикається, ви можете підняти кришку та перевірити - але не перемішайте!

Як правило, готовий рис поглинає всю воду і буде шипатися з крихітними отворами, в яких пари втекли. Ви можете забрати зерно або два і зробити тест на смак.

Якщо це все ще важко посередині, воно потребує більше часу. Якщо це тільки зроблено, хороша робота. Тепер відріжте тепло і знову покладіть кришку - їй потрібно сидіти і пропарювати ще 10 хвилин, перш ніж він буде готовий до пуху та подачі.

5. Налаштування відповідно до ваших потреб.

Одна з найкращих частин рису - це його універсальність, але це також означає, що їх можна готувати дуже багато "правильно".

Наприклад, якщо ви намагаєтесь перемістити свій власний суші вдома, то прикріпіть до вашого рису, тим краще. І якщо ви плануєте його смажити, починаючи з м'якої партії це не така катастрофа.

Ви можете також використовувати різні рідини для приготування їжі в залежності від кінцевого застосування. Підсиміть аромат смачних страв, підкидаючи курячий бульйон для води, або підсолоджуйте рис, призначений для десертного рецепту, приготування його в молоці.

Як і всі речі на кухні - і в житті, насправді - найважливішим інгредієнтом приготування бездоганного рису є багато практики.

І якщо все інше не вдасться, ви завжди можете створити рисову плиту менш ніж за 20 доларів. (Буду чесним: саме так я закінчив завоювати власну проблему з обсмаженим рисом. Так що якщо ви йдете цим маршрутом, не хвилюйтеся - ми не скажемо!)

Роботи Джеймі Каттанача були показані в Дорогах та королівстві, в блозі БУСТА, в журналі Ms. Magazine, The Write Life та інших місцях. Ви можете дізнатись більше і приєднуйтесь до Twitter: @jamiecattanach.