Як заморозити все від огірків до моркви, не знищивши його

З офіційним першим днем ​​падіння вже минуло, і Хеллоуїн швидко наближається, не можна заперечувати це: літо пішло, щоб не побачити знову до наступного року.

І хоча це не проблема тут у Флориді, всі мої північні друзі та сусіди наводять одну з головних причин, щоб побоюватися зимового сезону: раптова занедбаність і витрати на продукцію.

Проживши в Огайо на один (і тільки одна) зима, я можу підтвердити: зима починається, і раптом здається, що хтось сірий промиває продуктовий магазин ... якщо ви не хочете скинути великі гроші.

Дуже погано схаменує сніг і має справу з розбитими губами. Але не шелковим коктейлем чи соковитими ягідними котлетами протягом шести місяців прямо? Або провести руку та ногу для крихітного пакета?

Не відбувається І, на щастя, це не обов'язково.

На цій посаді ми збираємося показати вам, як заморозити овочі та фрукти, щоб ви могли зберегти улюблене літо та падіння, а зима трохи яскравіше і смачніша.

Загальні рекомендації щодо заморожування овочів та фруктів

Перш ніж почати роботу з окремими фруктами та овочами, давайте викладемо кілька швидких основних правил.

Навіть у найкращому випадку ви, ймовірно, не збираєтеся в кінцевому підсумку з абсолютно твердим фруктом після заморожування і відлиги. Він все одно буде чудовим ... але ви, швидше за все, не захочете кусатися безпосередньо в яблуко, яке витрачається деякий час на відміну від нуля.

Чому? Просто пам'ятайте ваш клас наукового класу шостого класу: вода розширюється, коли вона зависає.

Вся ця соковита добрість у соковитому персику або груші - це ви зрозуміли - вода. І коли м'якоть замерзає, отримані кристали льоду можуть розірвати стінки клітини, залишаючи танути, залишається трохи ... ну, м'яко.

З цієї причини, готові готувати багато хто з найкращих програм для зберігання морозива. Що цілком нормально. Ви можете сказати чорничний кекси та банановий хліб?

Ви також можете розглянути можливість їсти заморожені фрукти, перш ніж вони повністю розморожені.

Смуги є очевидним варіантом, але якщо ви ніколи не вискакували купу винограду в морозильник, їдячи самостійно, як легкі закуски, робіть собі користь і спробуйте! Вони виглядають як крихітні, самостійно містять виноградні шматочки (тобто: дійсно фрикають добре).

Є, однак, способи забезпечити вам найкращий можливий результат, коли настав час проникнути трохи літа в вашу потворну зимову дієту.

Насамперед: Виберіть лише найкращі зразки, щоб заморозити його пізніше.

Заморожування овочів та фруктів знижує їх текстуру та харчову цінність, тому ви хочете переконатись, що ваші смакоти мають максимально можливою просторовою кімнатою по відношенню до якості.

Напружені і синячі фрукти та овочі можуть бути чудовими, і їхнє харчування може допомогти врятувати світ (не кажучи вже про ваші гроші) - але в цьому випадку вони не повинні застосовуватися.

Інший секрет? Майже все, що ви заморозите, буде краще, якщо ви спочатку його очистять.

Так, це додатковий крок ... але це дуже просто.

Як підгодовувати овочі та фрукти

Хоча час очищення та підготовка методів буде дещо відрізнятися в залежності від того, який фрукт або овочі ви на вашому руці, загальний процес простий.

Просто поставити свою продукцію в киплячу воду на мить або дві, а потім перенести його на крижану баню, щоб зупинити її приготування.

Швидкий вибух тепла зупиняє ферменти, які знищують колір, аромат і харчову цінність фруктів і овочів у їх відстеженнях, що означає, що тижня з морозильних камер витягнете смачні продукти.

Гаразд, готовий охолонути? Ось наша найкраща порада заморозити деякі з ваших улюблених продуктів.

Як заморозити фрукти

Хочете, щоб яблучний пиріг Thanksgiving був свіжим? Мабуть, літній гончарник персика на День Святого Валентина?

Ось як отримати свіжі фрукти заморожені і готові до всіх цих додатків та багато іншого.

Заморожування яблук

Час бланшинг: одну хвилину для товстих скибочок

Час охолодження льоду: одну хвилину для товстих скибочок

Вам слід вирішити, чи хочете ви чистити яблука, але ви обов'язково хочете їх вирізати і освічувати.

Це також час, щоб очистити їх, якщо у вас немає планів, пов'язаних із збереженням скінів.

І якщо ви не застраховані від апетиту, що пригнічує ефект буруючих яблук, ви також хочете лікувати їх аскорбіновою кислотою - це добре, старий лимонний сік! - щоб вони залишалися якомога свіжовими.

Для цього просто занурте скибочки яблук в ванну з розбавленим лимонним соком - близько 1 столова ложка на ½ галону води повинна зробити фокус.

Ретельно просушіть їх, потім закладіть шматочки на лист печива і заморозьте без покриття, процес, відомий як сухе заморожування.

Як тільки вони заморожені, ви можете перенести їх у мішок для морозильника і зберігати їх протягом шести місяців до року.

Ви також можете розглянути можливість приготування яблук сольовою ванною замість лимонного соку або заморожування їх у цукровому сиропі, якщо ви хочете їсти їх сирим і солодким!

Заморожування Персиків

Час бланшинг: Від 30 до 60 секунд для трьох або чотирьох персиків одночасно

Час охолодження льоду: близько однієї хвилини

Найкраща частина про заморожування персиків полягає в тому, що, як тільки ви їх очистите, їхні шкурки зникають.

Просто виріжте "Х" в нижній частині цілих персиків, а три-чотири з них ретельно опустіть у окропу. Після того, як нанесіть приблизно одну хвилину, покладіть їх на крижану баню, поки вони не достатньо прохолодні, щоб очистити їх вручну.

Наріжте та висушіть персики, перш ніж давати їм кислотну обробку (як і яблука), а потім заморожте шматочки на листі печива, перш ніж передати їх у контейнер з безпечним для морозильника.

Ви також можете експериментувати з пакуванням персиків у сиропі чи воді або просто витягувати власні соки, посипаючи скибочки цукром, перш ніж заморозити їх.

Ці методи також працюють для заморожування нектаринів, абрикосів та інших кам'яних фруктів.

Заморожені груші

Замість того, щоб бланшити груші, найкращим способом їх заморозити є приготування цукрового сиропу.

Це просто: розчиніть 3 чашки цукру в 4 склянках теплої води. (Для більш легкої підготовки, ви можете спокійно піти з ціною 1 чашка цукру.)

Принесіть цей сироп до кипіння, додайте очищені, очищені від лимону, очищені та нарізані груші, і дайте суміші готувати протягом двох хвилин.

Прохолодний і сироп, і груші, і упакувати фрукти в контейнери з безпечним морозильним каміном, що дає дюйм вільного простору. Додайте достатню кількість охолодженого сиропу, щоб покрити груші, після чого до замерзання додайте шар воскового паперу, щоб залишити шматочки з поверхні - і забарвлювати - в морозильник.

Заморожені вишні

Крім того, що вони найкращі в світі літні фрукти (серйозно, мій улюблений), вишні є дивовижними, тому що вони дуже просто заморозити.

Вони занадто малі та делікатні для очищення, тому ви вирішили свою роботу для вас.

Просто мийте, вийміть яму і скиньте їх, потім влаштуйте їх на аркуш випічки та заморозьте. (Ви можете вибрати, щоб залишити цілі або нарізати половинки.)

Як тільки вони стануть твердими, перемістіть у мішок морозильника або інший контейнер для морозильної камери ...

... і підготуватися до середини зими вишня каберне курятини. Довіряй мені, цей рецепт є багато чого краще з свіжою цілою вишнею, ніж сушеною.

Ласкаво просимо.

Заморожені ягоди

Ці хлопці супер просто: Просто мийте, висушіть, заморозьте квартиру, а потім перемістіть у сумку.

Єдине виключення? Полуниця - ви хочете переконатись, що ви спершу покриєте їх, і вони будуть протистояти морозильній камері горіти трохи краще, якщо заморозити їх у цукровому сиропі. Просто переконайтеся, що ви не додали їх, поки воно не охолоне! Вони занадто малі, щоб пом'якшити.

Як тільки вони розморожуються, вони будуть трохи м'якими, тому, можливо, ви захочете уникнути приготування жменю сировини, як у вас з свіжими ягодами - я пропоную скласти їх в торт, печиво, кекси та хліб.

Не зовсім компроміс, чи не так? Юм.

Заморожені дині

Деякі дині (думаю: канталупа) замерзають краще за інших (подумайте: кавун), але всі дині будуть робити краще, якщо заморожені в холодному цукровому сиропі.

Виберіть дрімоту, яка не надто дозріла, або куби її або забирайте її в раунд.

Сушити-заморозити приготовлену диню на лотку перед тим, як перейти на мішок морозильної камери та накрити в прохолодному цукровому сиропі.

Ви також можете залишити дині без цукру - але якщо ви це зробите, ви краще поїсти, поки вона ще трохи морозна.

Ви також можете пюре дині і заморозити його в льодяних піддонах для простого, смачного додавання до коктейлів та струсів.

Заморожування цитрусових фруктів

Я був здивований, дізнавшись, ви можете заморозити цитрусові легко і без особливої ​​підготовки!

Незважаючи на те, що лимон та апельсини можуть зберігати свій аромат у вологому пакеті (тобто покриті цукровим сиропом у баночці), ви також можете помістити клини в контейнер для безпечного зберігання морозильної камери та заморозити їх. Хочеться попередити, однак: якщо ви використовуєте цей метод, гіркі аромати можуть збільшитися.

Скористайтеся своїми цитрусовими заздалегідь, або просто відокремлюйте їх у клини, щоб вам не довелося мати справу з шкіркою, коли вони розтанули.

Як заморозити овочі

Не зовсім солодкі, смачні фрукти, яких ми змиваємося взимку: сніг вбиває наше постачання свіжих овочів теж!

Отже, якщо ви хочете з'їсти зелень (і червоні, і апельсини) під час білої зими, ось як їх тримати.

Заморожені помідори

Час бланшинг: від 60 до 90 секунд

Час охолодження льоду: близько однієї хвилини

Хоча це технічно фрукт, помідори - чудові доповнення до багатьох смачних страв.

І хоча ви, напевно, не хочете робити капризу з них після того, як вони заморожені, їхня текстура після розморожування ідеально підходить для свіжих соусів і основ для стейків - тобто улюблених продуктів зими.

Очистіть всі помідори в киплячій воді на трохи більше хвилини, перенесіть на крижану баню з щілинною ложкою. Їх шкури будуть ковзати відразу.

Потім ви можете легко зрізати їх, щоб упаковувати стільки ж помідорів, скільки зможете в найкоротший простір. Попрацюйте над страв, щоб зберегти соки, і залити все в морозильні мішки у кількостях, які відповідають вашим запланованим рецептам. (Я люблю використовувати 2 частини чашки.)

Вони будуть зливаються в один великий блок у морозильній камері, щоб вийняти якомога більше повітря, і натиснути на мішок квартиру для оптимального зручності зберігання. Заморожені помідори збережуть свій свіжий аромат довше як 18 місяців.

Заморожені огірки

Дивно, ти може заморожувати огірки, незважаючи на їх високий вміст води. Секрет? Це трохи соління.

Ні, серйозно: для того, щоб ваші заморожені огірки зберегли свій смак і хрус, треба підготувати розчин розсолу.

Вам не потрібно спочатку чистити шкіру, якщо ви цього не хочете, але куплені огірки в магазині часто мають воскові покриття, які ви хочете позбутися з ніжним миючим засобом.

Потім нарізайте рівними скибочками і починайте скидати шматочки, посипати сіллю, як ви йдете - близько 1 столова ложка на кварт огірків. Рецепт HGTV закликає також нарізати цибулю.

Нехай огірки та сіль сидять на дві години або довше перед скиданням та полосканням, а потім повертаються до великого контейнера. Накрийте овочами сумішшю 1/2 склянки білого оцту та 1 1/2 склянки цукру, а також ковш у контейнери, що містять морозильну камеру, або баночках.

Зачекайте принаймні за тиждень, перш ніж поїсти заморожені салати, і насолоджуйтеся ними протягом року.

Заморожування Редис

Час бланширования: від двох до трьох хвилин

Час охолодження льоду: близько однієї хвилини

З цими маленькими червоними дорогоцінними каменями ви можете тримати його простим: просто чистіть і наріжте їх, протертуйте протягом двох-трьох хвилин, зафіксуйте квартиру та перемістіть у контейнер з безпечним морозильником.

Тоді насолоджуйся ними тушковане в вершковому маслі або обсмажене як щасливу сторону до зимової їжі.

Замерзання листових зелених

Ви не збираєтеся приготувати зелень салату з морозильної камери ... а ти може продовжуй пити ці калових коктейлі всю зиму!

Поки ще краще, це дуже просто.

Просто мийте зелень (і ретельно висушіть їх), переконавшись, що ви видалили будь-які стебла. Помістіть їх в заздалегідь виміряні раціони в мішках-морозильниках, витискуйте повітря, а вуаля: зелень, що готується до морозива, щоб живити вас до весни.

Заморожування Белл Перець

Час бланширования: від двох до трьох хвилин

Час охолодження льоду: близько однієї хвилини

Перед очищенням готуйте перець, нарізавши їх верхівки, виймаючи насіння і розрізавши їх до 1/2-дюймових шматків.

Оскільки перець є жорстким овочами, вони можуть витримати киплячу воду трохи довше. Заморожте їх до переміщення в мішок морозильника, а пар або мікрохвильову піч розігрівати.

Заморожування моркви

Час бланширування: дві хвилини нарізали; до п'яти хвилин для маленької, цільної моркви

Час охолодження льодяної ванни: час подряпини

Це буде так набагато краще, ніж мішки, які ви купуєте в магазині.

Після того, як ви вирізаєте їх на свій смак, очистіть вашу моркву перед розсіюванням у мішки. Дотримуйтесь їх у морозильній камері, і вам добре йти!

Заморожування цукіні

Час бланшинг: від одного до трьох хвилин

Час охолодження льодяної ванни: від трьох до п'яти хвилин

Цукіні в січні? Це реальна можливість.

Просто почистіть, наріжте та очистіть ваш надлишок цукіні, перш ніж сушити, заморозивши його та перемістіть у морозильні мішки.

Замороження кукурудзи

Час бланшування: дві хвилини

Час охолодження льоду: близько 30 секунд

Хочеш свіжої, масляної кукурудзи довго після липня?

Хоча ви не можете заморозити його на котушці, ви все ще можете зробити набагато краще, ніж консервовані продукти. Почистіть ваші вушра та відбивайте ядра від котушки. Бланшируйте протягом приблизно двох хвилин і зливайте, коротко розміщуючи на крижаній бані.

Потім або сушити, заморожте кукурудзу перед тим, як передати його в мішок морозильника або дозволити йому замерзати в попередньо виміряних порціях - ваша кукурудза буде зливатися разом, тому переконайтеся, що ви не заморозили її у більший блок, ніж ви можете використовувати якось!

Ваш поворот: ти заморозить свої фрукти чи овочі? Як ви їх використовуєте, коли вибираєте їх з морозильної камери?

Джеймі Каттанач - письменниця штату Пенні Хоардера. Її письмо також було представлено в The Write Life, Word Riot, Nashville Review і в іншому місці. Знайдіть @ JamieCattanach на Twitter, щоб почути привіт.