Ваш пармезан сир, ймовірно, пил. Ось як знайти реальні речі

Вперше у мене було пармезан, мені було 26 років.

Ні, я не був піднятий вовками. Насправді мої батьки годували мене а багато макаронних виробів, коли я виріс.

Я просто жертва закону маркування Америки, і це, швидше за все, ви теж є.

Дозволь пояснити.

Ваш сир може бути невід'ємним. Ось чому

"Parmigiano-Reggiano" - ось оригінальний, справжній сир Пармезан, як це називається його рідним італійцем, - "дозволяється містити лише три дуже прості інгредієнти: молоко (вироблене в регіоні Парма / Реджо і менше 20 годин з корова до сиру), сіль і сичуг (природний фермент з теляти в кишечнику) ".

Так пише Ларрі Олмстед у Форбс, де він починає хроніку розгубленої фальсифікації їжі, яку він повною мірою досліджує в його (захоплюючій) книзі "Реальна їжа / Підроблена їжа".

За кордоном харчові продукти повинні відповідати суворим інструкціям, щоб отримати привілеї від друку місцевих імен, таких як Parmigiano-Reggiano або Champagne на їхніх ярликах.

Але мова йде не тільки про місце розташування. Уряд також контролює складні деталі того, як виробляються ці продукти - іноді до тих видів великої рогатої худоби, яким дозволено виробляти молоко, або, як зазначає Олмстед, максимальна відстань між коровами та кондитерськими виробниками.

Ці керівні принципи ґрунтуються на історії предмету, конкретизуючи, як все було зроблено сотні, а то й тисячі років.

Це означає, що коли ви купуєте ці продукти на своїх рідних землях, ви багато чого знаєте про продукт, який ви отримуєте. Назва є евристичною за якістю.

Але тут, в США, компанії можуть піти з використанням давніх імен, не слідуючи давнім практикам. Наші закони про маркування користуються виробником, помиляючись на стороні товарності за чіткістю. Ось чому багато часто використовуваних термінів маркування, як "природні", насправді нічого не означають.

У "Реальній їжі / Підробленій їжі", Олмстед показує, як такі маркування лазівки пограбували американців, які відчувають найкращі варіанти безлічі зовні загальноприйнятих продуктів, включаючи мед, оливкове масло, бальзамічний оцет та багато іншого.

Справа в пункті: Мабуть, найбільш відома версія сиру "Пармезан" в Америці, заздалегідь натертована, іграція "зеленої кари" Крафта.

У цьому сирі містяться добавки, такі як порошок целюлози та сорбат калію, які є "абсолютно незаконними" у виробництві справжнього Парміджано-Реджіано, як зазначає Олмстед.

Результат? Вся країна, яка не має уявлення про те, наскільки справжній пармезан має смак.

"Це досить далеко від справжньої речі, що Крафт юридично змушений був припинити продавати свій сир з назвою" Пармезан "у Європі".

Чому б отримати справжню речі?

Тож чому я йду про закони про маркування інших країн? На чому полягає різниця між сиром з корів у Франції та сиром з корів в штаті Вісконсін?

Йдеться не про місце, скільки про процес. А про чесність у маркетингу. І отримувати те, що ви платите.

Ось чому ви повинні дбати, чи ваш сир є самозванцем.

1. Реальна річ є набагато кращою

Якщо ви щиро вірите, що пармезан - це ошурки в зеленій балоні або знаєте швейцарський сир лише як пластичний, наповнений отвором блок, нарізаний на гастрономію, то ви втрачаєте досвід, який я твердо вважаю правом перворідства: їсти справжній сир.

Довіртеся мені про це. Це так добре. ТАК ДОБРЕ.

2. Це може також бути набагато краще для вас

Може бути, ви задоволені своїми крафт-американськими сингапурами та без охолодження "сирної їжею".

І добре, що ці оброблені, вітчизняні продукти набагато дешевше, ніж відвідати гуртовий сирний бен. Чому псуєш себе і руйнуєш хорошу справу для свого кишеню?

Добре, якщо ви дбаєте про здоров'я вашого тіла, а також від вашого банківського рахунку, є ще один мотиватор.

З одного боку, може бути, що ви можете посипати вашими спагетті фактичний дерев'яні стружки в ньому. (Гей, принаймні, він на смак, як він такий.)

Коли ви купуєте справжній продукт, ви точно знаєте, що в ньому і як це зробити.

І це означає, що ви, швидше за все, не потраплять до випадкових травм сторонніх предметів, наповнювачів або сумнівних синтетичних хімікатів.

3. Ви отримуєте те, за що сплачуєте

Купуючи так сирий сир, тому що це дешево і добре, це одне, і в цьому немає ганьби. Якщо ви зробите це рішення навмисно і знаєте, що ви отримуєте, я на 100% на борту. Це є Пенні Хоардер, зрештою.

Хитрі речі - і те, що мене турбує, - це коли ви готові платити більше за "хороші речі" і, в кінцевому підсумку, не з власної провини, обстрілюючи додаткові банки на те, що виявляється шахрайством.

Якщо ви збираєтеся витратити додатковий чеддер на приправах сир, ви повинні бути впевнені в тому, що ви отримуєте справжню статтю.

В іншому випадку, це загальна втрата - не кажучи вже про те, що це хибна реклама, проста і проста.

Ви витрачаєте гроші на продукт, який обіцяє вам досвід, який ви навіть не знаєте, що ви відсутні. Ви повинні бути обурені!

Як дізнатись, чи ці справжні автентичні сири для гурманів?

Отже, готові навчитися визначати справжню угоду, коли ви будете на ринку деяких молочних продуктів?

Давайте розкопаємось

Парміджано-Реджіано

Я починаю з Parmigiano-Reggiano, тому що цей сир був моїм власним викликом пробудження у реальному житті. І що прокидається!

Як виявляється, Парміґіано-Реджіно має нічого пов'язані з дерьмом, я поклав на мою пінну, що зростає. Але навіть скупчення твердої, пластикової упаковки "Пармезан", яку ви отримуєте на ринку, може бути блідим порівняно з реальною угодою.

Ось як отримати фактичні речі.

Що шукати:

• Parmigiano-Reggiano викладено на шкіру. Правильно, автентичні версії цього сиру є мертвим подарунком, тому що кожне єдине колесо, створене в Пармі, Італія має своє ім'я, прикрашене в шкіру, як це.
  
  Залежно від розміру клина, який ви купуєте, ви, можливо, не зможете побачити жодного слова в повному обсязі ... але якщо шкура визначає інше ім'я або маркування повністю, ви можете бути впевнені, що це не справжня Парміґіано-Реґіано. Грана Падано і Пекоріно Романо є частими замінниками та хорошими сирами, але також не заслужили оригінальний прізвисько Парміджано-Реджьяно "Король сирів".

Моцарелла

По-перше, спочатку: малоймовірно, що ви отримаєте справжній моцарелла буйвола або Моцарелла ді Буфала Кампана в американському супермаркеті.

Історично моцарелла, яка більш кислотна і має абсолютно інший смаковий профіль, ніж те, що ви звикли до лазаньї, виготовляється з фактичного буйволиного молока в болотах між Римом та Неаполем. Також найкраще споживати його свіжим і близьким до джерела.

Але ви все ще можете зробити краще, ніж подрібнені речі, які ви знайдете в піцу Lunchables.

Що шукати:

• Вона повинна бути упакована у воду. Завдяки своєму унікальному творожному складу, справжня моцарелла зберігається краще при зануренні. Хоча ви можете знайти пристойні версії, продані як попередньо нарізаний журнал або вакуум-пакет "перлини", він все ще не буде таким же гарним, як ці чудові плаваючі глобуси.

• Уникайте низької вологості, часткового знешкодження, 2% та інших кваліфікацій. Ці рецепти змінюються, щоб збільшити термін зберігання продукту. Це звучить як хороша річ, але ви, швидше за все, отримаєте ланцюговий сир, ніж м'який, подушевний моцарелла смак.

Манчего

Якщо ви так сильно ходили в ресторані тапас за останнє десятиліття, ви знаєте, що цей іспанський сир має серйозний момент.

І чесно. Завдяки смаковим характеристикам, починаючи від підсмажених горіхів до карамелі та ялиці, Манчего настільки складний і інтригуючий, як і бездоганно смачний. Не кажучи вже про те, що це моє особисте улюблене місце.

Це також є одним з найчастіше фальсифікованих видів сирів у світі, згідно з Deli Market News. Ось як отримати ваші руки на реальні речі.

Що шукати:

• Реальний Манчего є тільки зроблене в Ла-Манчі, Іспанія, з молока баранини Манчега, що туди ходить. Найперше, що потрібно зробити, це перевірити мітку, щоб побачити, звідки вона надійшла. Якщо це не овець-молочний сир з Ла-Манчі, це не Манчего.

• Шкіра коливається від жовтого / бежевого до коричневого кольору і має відмінну схему черешні. Це, мабуть, датується, коли пастухи вікували сири в кошиках з травою пастухами сотні років тому. Досить акуратний!

• Ваш сир повинен нагадувати кліп, зрізаний з колеса, так як ці сири виготовляються виключно у місці походження. Колеса мають штамп PDO, але навряд чи ви побачите його на попередньо відрезаній частині.

Фета

Я знаю так багато людей, які відчувають себе досить ¯_ (ツ) _ / ¯ про фета сир. Якби я коли-небудь з'їїв різноманітність супермаркетів, я б точно зрозумів.

Автентичний фета - це абсолютно інша кульова гра. Це потрясаюче універсальність і смачність, щоб їсти все самостійно, або, можливо, з простою дощем (справжнього) оливкового масла - це саме те, як греки роблять це.

Що шукати:

• Реальний фета не виробляється з коров'ячим молоком. Традиційні автентичні грецькі фети зроблені насамперед овечим молоком і, можливо, козячим молоком.

• Він не проданий напіврозсипаний. Принаймні хороших речей, як правило, немає. Замість цього шукайте твердий блок або навіть округлий клин, який вказує на старіння стовбура. Поверхня сиру повинна бути крапкою з декількома отворами, але вона не повинна розпадатися.

Емментальєр (Швейцарія)

Отримання справжнього швейцарського сиру складне і заплутане, і не дивно. Ми взяли історію довгої та міцної сиру в країні та нагромадили його одним словом, що позначає де-не-де-де-як-хороший імітаційний продукт, а саме, м'який, білий, зроблений в країні швейцарський сир, наповнений дірками .

Фактично, переважна більшість сирів, виготовлених у Швейцарії ні у них є діри. Винятком є ​​Emmentaler, на якому заснований наш "швейцарський" сир, але не має свічки.

Якщо ви хочете отримати справжній смак альпійського блаженства, вам доведеться провести кілька досліджень.

Що шукати:

• Розміщуйте сири, які насправді з Швейцарії без "швейцарських" на етикетці. Якщо щось загалом позначається як "швейцарський" сир, то це, швидше за все, що завгодно.
  
  Замість цього шукайте місце походження, щоб побачити, чи сир імпортується з Швейцарії. Швейцарські сири поставляються у різноманітних сортах - деякі з найпоширеніших (і дуже смачних) варіантів - Грюйер, Раклетт та Аппенцеллер.
  
  Звичайно, існує небезпека того, що ви потрапляєте у щось позначене Груйєром, це насправді є внутрішнім Грюєром,стиль сир Я думаю, варто заробити кілька доларів за оригінальну, імпортовану статтю, але навіть імітація Вісконсіна повинна бути кращою, ніж те, що ви звикли вносити на ваш бутерброд з шинки.

Брі та Камамбер

На жаль, ви, напевно, не отримуєте реального французького Брі або Камамбер, не купуючи квиток на літак.

Це тому, що кожен із цих сирів традиційно виготовляється з сирим, непастеризованим молоком, а FDA - не фанат. З 1949 року було запроваджено керівні принципи, які обмежують імпорт сирних молочних продуктів у віці до 60 днів - стандарт, який, як видається, підніметься і який більшість з цих м'яких сирів не відповідає.

Продюсери по всьому світу виробляють з пастеризованого молока сири з Бріє та Камамбербу, а деякі - краще, ніж інші. Хоча вам може знадобитися літати до Франції для справжнього смаку, ось що ви можете зробити, щоб принаймні забезпечити вам правильну текстуру.

Що шукати:

• М'які сири повинні бути м'якими, але не надто м'якими. Не бійтеся роздавати навколо вичавку. Це повинно було трохи дати, не будучи - загине думки - шкурки.

• Купуйте цілий круг, а не клин. Це гарантує, що вершковий, гусейний центр вичерпається якомога менше, незалежно від того, чи це сир - імпорт чи вітчизняний продукт.

П'ю! Хто знав, що купувати сир було настільки складним?

На щастя, ви зробили це веселою і (занадто) легкою частиною: фактично їсте це.

Смачного!

Джеймі Каттанач (@jamiecattanach) написав для SELF, журнал "Дороги та королівство", "VinePair", "The Write Life", "Подорожній блог Barclaycard", "Проспером і процвітаючою" мережею банку "Сантандерс" та іншими відділеннями. Її писемність фокусується на їжі, вині, подорожі та економічності.