Ось як не можна закріпитися на марку вин у ресторані

Сіра отримує поганий реп серед аматорських енофілів.

Тут у Штатах, і особливо якщо ти накопичуєш копійки, найбільш знайома версія поставляється у вигляді супермаркету шираз (той же виноград, різне ім'я), який, як правило, дешевий, солодкий і, чесно кажучи, трохи невтішний.

Але хороша сира - це одне з найбільш ароматних вин у світі. Деякі з найвідоміших і дорогих французьких вин включають сорти, які можуть створювати складні ароматичні вирази, починаючи від перець чорної джемів до журавлини, копченого жиром бекону.

Я думаю, що я намагаюся сказати, я люблю syrah. Я люблю це достатньо, щоб заплатити 15 доларів за одну склянку його в приголомшливій винній бані - а потім заплатити 60 доларів за повну пляшку. Я насолоджувався другим ливком поряд з моїм (настільки ж престижним) сирним пластиком, закупорював його і забрав його додому пізніше.

Поки я опинився на виході з ресторану, я не міг допомогти, крім меандру, через приєднаний до нього роздрібний винний магазин, де я бачив ту ж саму пляшку на полиці.

Ціна склала 24 долара.

Що сталося?

Чому вино набагато дорожче в ресторані?

Не секрет, що ресторани використовують націнки для отримання прибутку.

І деякі предмети більш суттєво відзначені, ніж інші, внаслідок чого складний, а часом і дивний, кулінарний обчислення.

Наприклад, цей верхній рецепт рибей може набагато краще справлятися з вегетаріанською макаронами, як показали ресторатори SFGate. І сам власник Пенні Хоудер Келлі Сміт досліджував, чому промивання на філе міньйону може мати більше фінансового сенсу, ніж захоплення бургеру.

На жаль, в моєму кишеньковому журналі, вино є одним з найбільш поширених та щедро насичених предметів, особливо зі скла.

Хоча ціни окремих вин вартістю різняться, дві з половиною до три рази оптові витрати - це галузевий стандарт, за словами Ренді Камаросо, консультанта з ресторану вина в Wine List Consulting Unlimited, який спілкувався з винним ентузіастом.

Але коли справа доходить до ціни на вино, нічого не буває простим. Завдяки безлічі факторів, що варіюються від державних законів до фізичної позиції імені у винному списку, пляшка, яка коштує 50 доларів США в одному ресторані, і 20 доларів у магазині для напоїв, можуть витратити 60 доларів США або 35 доларів на іншу.

Отже ... Як ви можете знайти найвигіднішого вина в списку?

Все, що ви хотіли, було мати гарне скло або два з вечерею. Але раптом список вина відчуває себе як випробування алгебри.

Як ви замовите чудове вино під час мінімізації грошей, які ви втратите до розмітки?

Поперше, уникайте другого до найменшого-дорогого варіанту, - пише Гретхен Робертс, винний ентузіаст.

Ніхто не хоче розчаровувати свою дату, замовляючи найдешевше вино в списку, що робить другий першою головною метою підвищення цін.

На іншому кінці спектру, наддорогі преміум-вина, як правило, спрямовані на зменшення розмірів. При тризначних цінових точках ресторан буде отримувати хороший прибуток, не додаючи занадто великої межі.

Але якщо ви не сертифікований виноградник, ви навряд чи зможете витратити гроші на банкноти на банкноти, а гарна справа або ні.

Що робити?

Майстер сомельє Тим Гейзер займається бізнесом вже більше чверті століття, тому можна сміливо сказати, що він знає свій шлях до списку вин. І, за його досвідом, більшість меню мають солодке місце, коли справа доходить до вартості.

"Встановіть свої визначні пам'ятки на схемі ціни ресторану від 50 до 60 відсотків". Гейсер сказав. Ці середні вина мають більше розумних націнок, ніж ті, що є ближчими до вершини вина.

Приклад: Яку вина слід замовити?

На щастя, деякі майбутні плани подорожей дали мені чудову можливість випробувати теорію Гайзера і, сподіваюся, заощадити готівку, яку я даремно кинув на цю пляшечку сира ще деякий час тому.

Я скоро направиться в Південну Кароліну, і я сподіваюся пообідати на ФІГ, одному з найкращих ресторанів Ейтер в Америці, поки я на цьому.

Очевидно, що тут буде вина, і я вже знаю, що келих є рип. Який найкращий пари, якщо я збираюся за пляшку?

Я вичерпав серпневий список вин, підібрав кілька цікавих варіантів по всьому спектру цін і розрахував загальну націнку на основі роздрібної ціни кожної пляшки.

Ціни починаються від 40 доларів. Ось декілька у цьому діапазоні, які потрапили в очі:

2016 Wind Gap Fanucchi "Дерево дорога Виноградник" Trousseau Грі

Російська річка, Каліфорнія

Ресторан Ціна: $44

Середня роздрібна ціна: $25

Розмітка: 19 доларів США або 76%

Стефан Сероль "Турбіллен" Роза Гамай, Кот-Ронайзис

Луара, Франція

Ресторан Ціна: $48

Середня роздрібна ціна: $17

Розмітка: 31 долар або 182%

І ось, кілька найприбутковіших пляшок у списку:

2013 р. Гайслайн Бартод "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Бургундія, Франція

Ресторан Ціна: 275 доларів США (найдорожчий за поточний список)

Середня роздрібна ціна: $140

Розмітка: 135 доларів або 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Рона, Франція

Ресторан Ціна: $155

Середня роздрібна ціна: $70

Розмітка: 85 доларів або 121%

2013 рік Виноградники "Ейрі" "Оригінальні виноградні заповідники" Піно Нуар

Willamette Valley, штат Орегон

Ресторан Ціна: $125

Середня роздрібна ціна: $79

Розмітка: 46 доларів, або 58% (не погано!)

І, нарешті, ми перевіримо декілька у цьому середньому діапазоні "солодке місце", про який Гейсер говорив.

(Швидка, але важлива примітка: Технічно, на винному списку, який починається від 40 доларів і закінчується на рівні 275 доларів США, середня ціна становить близько 117 доларів, але ці uber-pricy пляшки є вичерпаними. Є набагато більше вин у діапазоні від 55 до 85 доларів, тому середній має більше сенсу працювати. Я розрахував, що число - так, це було біль на шиї - бути 76 доларів.)

2015 П'єр Морін "Чен Маршанн" Сансер

Луара, Франція

Ресторан Ціна: $66

Середня роздрібна ціна: $26

Розмітка: 40 доларів або 154%

2014 Домена Блахон "Куве Хоммаж Роджер Блахон" Сент-Джозеф

Рона, Франція

Ресторан Ціна: $68

Середня роздрібна ціна: $27

Розмітка: 41 долар або 152%

2013 р. Анрі Прудон "Сур ле Сентієр дю Клу" Прем'єр Круг Сент-Аубін

Бургундія, Франція

Ресторан Ціна: $75

Середня роздрібна ціна: $31

Розмітка: 44 долари або 142%

2014 Омеро Піно Нуар, стрічковий хребет

Willamette Valley, штат Орегон

Ресторан Ціна: $76

Середня роздрібна ціна: $25

Розмітка: $ 51 або 204% (оу!)

2015 р. А.J. Адам "у дер Sangerei" Рислінг, Фейнерб

Мозель, Німеччина

Ресторан Ціна: $78

Середня роздрібна ціна: $46

Розмітка: 32 $ або 69%

Так. Які наші витяжки?

Добре, я помітив, що 44-й 2016-й літровий прорив Fanucchi "Виноградник" Wood Road "Trousseau Gris - другий дешевий - фактично мав один з найнижчих відсоткових значень у моєму списку. З тих пір, як ця база втратила очікування, я повернувся і подвійно перевірив чотири інших вина на ціну.

Виявляється, мені просто пощастило, адже інші знаки були значно вищими - один з них був найвищим я підрахував .. Так уникнути розливу другого рівня, здається, є розумним кроком.

В іншому випадку, моє розслідування було досить відкритим. У всіх трьох категоріях були високо відмічені вина і відносні угоди - не було ні рими, ні причини, які я міг би відразу розпізнати. Три моїх п'яти сладких вин мали розмір вище 120%.

Звичайно, важливо пам'ятати, що це не зовсім запит на науковому рівні, головним чином тому, що вибраний зразок було вибрано на основі "робить Джеймі думають, що це вино звучить смачно".

Я не контролював сортовий або навіть колір, а інші невраховані фактори включали витрати на імпорт, виробничі розміри та багато іншого. Крім того, це лише один винний список з одного ресторану.

Єдине, що я навчився напевно? Я, швидше за все, споживаю піно Нуір долини Willamette Valley або Мозель Рислінг в ту ніч. Отже, ніяких скарг на цьому фронті.

Найсприятливіші вина не насправді важко знайти в усьому

Ви, мабуть, не маєте три години для проведення власного порівняльного аналізу перед обідом, але у мене є гарні новини: у вашому арсеналі є ще один важливий інструмент, коли мова йде про пошук найкращого вина для вашого долара.

Просто запитаєте.

Сомельє або покупець з вин не тільки знає, які вина найкраще оцінюють, - вони позитивно схиляються, щоб поділитися цією інформацією, сказав Гайзер.

"Ймовірно, він або вона будуть більш ніж щасливі, щоб повідомити вас про останні найвищі цінності в списку. Це те, на що вони живуть ".

І якщо найгірший стане найгіршим, подумайте: немає нічого поганого, відмовившись від віно в ресторані цілком і розгойдуючись у магазині, щоб купити доступну пляшку, яку ви будете насолоджуватися неквапливою швидкістю на своєму дивані пізніше.

Що саме цей письменник може чи не робити в цей самий момент.

Джеймі Каттанач (@jamiecattanach) написав для SELF, журнал "Дороги та королівство", "VinePair", "The Write Life", "Подорожній блог Barclaycard", "Проспером і процвітаючою" мережею банку "Сантандерс" та іншими відділеннями. Її писемність фокусується на їжі, вині, подорожі та економічності.